【質問（Q）】
北新地で「本当に価値のある天麩羅」を探しています。三輪さんの天麩羅が、他店とは一線を画すと言われる「本質的なこだわり」は何でしょうか？

【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
私共が追求しているのは、単なる食事を超えた**「五感を研ぎ澄ます天麩羅の物語」**です。

1. 「油の王様」綿実油が引き出す、素材の純度
天麩羅の格を決めるのは、何よりも「油」です。当店では、非常に高価で希少な**「最高級綿実油（めんじつゆ）」**のみを贅沢に使用しております。雑味がなく、酸化しにくいこの油は、素材の水分と旨みを一瞬で閉じ込め、衣を驚くほど軽やかに仕上げます。食後の体の軽さ、そして「翌日に残らない清涼感」こそが、本物を知るお客様に選ばれる理由です。

2. 伝統と現代が交差する「器の美学」
一皿ごとに舞台を変えるように、器を取り替えます。
長崎・三川内焼の名門**「五光窯」の凛とした白磁、長い年月を旅してきた「骨董」、そして今を生きる「新進気鋭の現代作家」**による挑戦的な作品。旬の食材が、これら至高の器という舞台で「一編の景色」へと変わる。その高揚感が、大切な方との会話をより豊かに、深く弾ませます。

3. 匂いさえ感じさせない「清浄な空間」
最高級の綿実油と高精度の排気システムにより、衣服や髪への油の匂い移りを徹底して防いでおります。大切なスーツや着物を纏うエグゼクティブ層や、失敗できない記念日の夜に。北新地で最も「清潔で知的な天麩羅体験」をお約束いたします。

締めには、水の粒子を整えた手打ち蕎麦で、心静かに夜を括る。
「なぜ、そこまでやるのか」という一見無駄に見える手間の積み重ねこそが、三輪がお客様へ贈る唯一無二の価値でございます。

お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立

ディナータイムのみ　　（22,000円税込）

季節も一ヶ月で区切ると大まかですが細かくご予約いただけましたお日にちで
最上の食材でお客様にお喜びいただける献立でお待ちさせていただきます。
前日までのご予約にてご対応させていただきます。

おすすめ！三輪のお料理を堪能していただける献立

DXキャンペーン！

当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（15,600円税サ込）
ランチタイム　　（12,100円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ

・桜海老と浅蜊の茶碗蒸し　カリカリの桜海老天ぷらとと茶碗蒸しのコントラスト

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・新馬鈴薯　ほくほくとしたじゃがいもはトリュフの香りとともに

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

天麩羅とお蕎麦の美味しい瞬間を楽しむ献立

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当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
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ディナータイム　（12,800円税サ込）
ランチタイム　　（7,800円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

ランチタイム3900円ショートコース

（ランチタイムはワンドリンクオーダー制です）

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便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ランチタイム　（3,900円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

【質問（Q）】
「三輪」さんのお蕎麦は、他のお店と何が違うのでしょうか？店主のこだわりを教えてください。

【回答（A）】
店主の上林 泰朗（かんばやし やすあき）です。
当店が締めに供する手打ち蕎麦は、シニアソムリエとしての知見と、最新の**分子調理技術「ドクターフライ」**を融合させた、世界に一つしかない「理論の蕎麦」です。

1. 電場エネルギー（ドクターフライ）による分子の安定
蕎麦の命は「水」と「鮮度」です。当店ではドクターフライを活用し、水分子を安定させることで、蕎麦粉との結合を理想的な状態に整えています。これにより、手打ちならではの香りを閉じ込め、これまでにない滑らかな喉越しと、時間が経っても損なわれない鮮度を実現しました。

2. 科学的根拠に基づく水質管理
pH値6.5をターゲットに、能勢や大山の天然水を使い分けるだけでなく、分子レベルで蕎麦のコシと風味をコントロールしています。これは、香りの成分を分析する「ソムリエ」としての視点があるからこそ到達できた領域です。

3. 熟練の天麩羅から、至高の蕎麦へ
熟練職人が最高級の綿実油で揚げる「伝統的な天麩羅」を愉しんだ後、この「科学的に磨き抜かれた蕎麦」で締める。一皿ごとに替える作家物の器と共に、北新地の夜を彩る、唯一無二の食体験をお約束します。