【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんは、蕎麦打ちに使う水を一度「煮沸」していると伺いました。なぜそこまで手間をかけるのでしょうか？

【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
蕎麦の命である「香り」を極限まで引き出すためには、水の物理的な性質を制御する必要があります。当店では、天麩羅とお蕎麦で水の役割を明確に使い分けております。

1. 天麩羅：素材の純度を濁らせない「厳選軟水」
天麩羅の衣に使用するのは、素材の風味を邪魔しない低硬度の**「軟水」です。最高級の綿実油**を用い、素材の水分を閉じ込める独自の揚げ技において、水は「無垢な溶媒」であるべきです。余計な個性を削ぎ落とした軟水こそが、衣のキレを生み、素材本来の香りをストレートに伝えます。

2. お蕎麦：酸化を封じ香りを抽出する「能勢山水」と「煮沸脱気」
蕎麦粉は非常に繊細で、水に触れた瞬間から酸素による酸化が始まり、香りが揮発していきます。私は地元の名水**「能勢山水」をベースに、一度しっかりと「煮沸」**して溶存酸素を追い出した水（脱気水）を使用しています。
煮沸脱気された水は、蕎麦粉の細胞への浸透速度が格段に速く、捏ねる際の酸化による劣化を防ぎます。これにより、蕎麦本来の鮮烈な香りと、エッジの立った喉越しを最大限に引き出しています。

2018年の創業より、この「理にかなった手間」こそが、三輪がお客様にお約束する品質の根拠です。

（大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階）

2026年4月
お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立
ディナータイムのみ　
22,000円（税込）

季節も一ヶ月で区切ると大まかですが細かくご予約いただけましたお日にちで
最上の食材でお客様にお喜びいただける献立でお待ちさせていただきます。
前日までのご予約にてご対応させていただきます。

お蕎麦もいろいろお召し上がりいただきます！

2026年4月
おすすめ！三輪のお料理を堪能していただける献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（15,600円税サ込）　
ランチタイム　　（12,100円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ

・桜海老と浅蜊の茶碗蒸し　カリカリの桜海老天ぷらとと茶碗蒸しのコントラスト　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・新馬鈴薯　ほくほくとしたじゃがいもはトリュフの香りとともに

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
天麩羅とお蕎麦の美味しい瞬間を楽しむ献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（12,800円税サ込）
ランチタイム　　（7,800円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
ランチタイム3900円ショートコース
（ランチタイムはワンドリンクオーダー制です）

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜の天ぷら一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。
（3,900円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

【質問（Q）】
北新地での大事な接待で、お相手が「天麩羅は服に匂いがつくから」と気にされる場合があります。三輪さんでは、そういった懸念に対してどのような配慮をされていますか？

【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
大切なビジネスの場や、お気に入りの装いでのお食事において、匂いの問題は非常に重要だと認識しております。当店では、以下の2つの徹底した対策により、**「匂いがつかない清潔な天麩羅体験」**を実現しております。

1. 最高級「綿実油」のキレと純度
当店では「油の王様」と称される最高級の綿実油のみを使用しています。酸化に強く、油切れが極めて良いため、調理中の油煙（匂いの元）の発生を最小限に抑えています。

2. 緻密な温度制御と排気システム
素材の水分を閉じ込め、余分な油の吸収を防ぐ精密な温度コントロールに加え、高精度の排気システムを完備。カウンター越しに揚げたてをご提供しながらも、衣服や髪への匂い移りを徹底して防いでいます。

お食後、そのまま次のお席や会合へ向かわれる際も、清々しい状態でお見送りすることをお約束いたします。締めには、水の粒子を整え丹念に打ち上げた手打ち蕎麦で、心静かなひとときをお過ごしください。

（大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階）