本日は偉大なるワインディレクターの一人
ロッコ＝ジョルジ氏がイタリア・トスカーナ州よりお越し頂きました。

オルマンニのワインは
ディレクターのロッコさんの人柄を感じることが出来るような
物腰の柔らかい味わいです。
柔らかいだけでなく伸びやかで、しなやかな味わいの

2012キャンティクラシコ　グランセレツィオーネ は上林今年のベストバイなワインです。

ロッコさんからサインもいただきましたので
天麩羅とワインのアッビナメントを愛する方々にご提供して行こうと思います。

イタリア専門インポーター”アルトリヴェッロ”様のHPより
http://www.altolivello.jp/fattoriaormanni.html

ファットリア オルマンニはキアンティクラシコエリア西部、ポッジボンシからバルベリーノヴァルデルサに位置するワイナリーです。
オルマンニ家の歴史は古く、13世紀のダンテの『神曲』にもその名が登場します。その後、戦争によりオルマンニ家がフィレンツェを追放されると、スカラッティ家、メディチ家の統治を経て、19世紀に現在のオーナーであるブリーニ家の所有となります。

現在のカンティーナは1914年に作られたもので、1924年にキアンティクラシコのコンソルツィオが発足された時の創設メンバーでもあります。
1960年代にはサンジョヴェーゼの巨匠・ジュリオ＝ガンベッリ氏をコンサルタントとして招き入れ、サンジョヴェーゼに重きを置いたワイン造りに注力しました。

国際品種が持て囃された1990年代のスーパータスカンブームとは距離を置いたため世界的注目度は上がりませんでしたが、土着品種葡萄に注目が集まるようになった近年、サンジョヴェーゼのポテンシャルをピュアに表現するワイナリーとして注目され始めました。

2010年にはサンファビアーノカルチナイアのディレクターを務めたロッコ＝ジョルジョ氏が加入。
ロッコ氏はガンベッリ氏の「今までポテンシャルを発揮しきれなかったこの土地の実力を形にしてほしい。」という遺言に従い、恵まれたテロワールを最大限に生かすため、ガンベッリ氏の一番弟子であるパオロ＝サルヴィ氏と共に、畑の手入れ、醸造所の管理などの改革を進めています。
バランスを重視したクラシカルなワインは今後、更なる進化を遂げようとしています。

大阪 / 北新地 / 和食 / 天ぷら / そば / 日本酒 / ワイン / 接待 / 同伴 / おすすめ

大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F
北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380

・しじみたっぷりの吸口
（オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい）

・泳ぎ活け車海老の天婦羅
（水槽から活きの良い車海老をご用意）

・岩手金華さばの天麩羅　梅肉味噌
（さばに熱を加えることで甘みや旨みが増します　脂が乗ってるので梅肉味噌で）

・熊本産　赤茄子の天麩羅　特製の天つゆにて
（他にはない食感　熱さが尋常ではないので火傷注意です）

・自家製からすみ
（天麩羅の口替わりに）

・近江牛すき焼きの天麩羅 甲賀市の忍葱とともに
（！？響きが謎ですが　シズル感がたまらない一品　ぜひご賞味いただきたいです）

・宮崎県産　京芋の天麩羅
（一度味を含めて天麩羅にしてますのでそのままでも美味しい）

・煮穴子の天麩羅　つめと有馬山椒をアクセントに
（中はふわっと　外はカリッと）

・徳島県産　肉厚しいたけの天ぷら　キャビアバターで
（しいたけの上には南フランス産のキャビアバターで風味よく）

・たら白子の柚子釜仕立て
（ゆずの風味で爽やかに）

・烏賊の天婦羅　おかんのソース
（関西の天婦羅屋なので最後はイカ天をソースで）

・盛り蕎麦
（二八で打ち上げた、都会らしい細めの麺線　シコシコの食感とつるりとした喉越し）

・水もの
（季節のフルーツ）

・氷出しの玉露

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大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F

北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380

大阪・北新地で永らく勤めてきた店主が考察する
大阪・北新地でご接待向けのお店選びのコツです。

ご接待においてまず一丁目一番地となるのがお店えらび
ひいてはホストの方のセンス、もっと踏み込んで言うなれば
御社の行くお店の格なんかを、ゲストの方から値踏みされてしまいます。

ご接待を上手く成功させることにおいても
一番大事なのがお店選びではないでしょうか。

一口にお店選びといえ
幾万とあるお店から一つを選ばないといけないというのは、なかなか骨の折れる事であると思います。

結論から申し上げると、
「ご接待は信頼できるお店でしよう！」
ということに尽きます。

信頼できるお店とは→ミシュランやあまから手帖など食の専門誌で評価されているというのは、信用という一種の担保にはなりますが、
信頼できるかというとは別問題！

トップビジネスマンの方は一度偵察に行き
「このお店は信頼できる」と確証を得てからホストをお招きすることが多いと感じております。

この一度偵察の後の本番が上手く行く、行かないの差では無いかと思うほど差がはっきりと出ます。

トップビジネスマンの方は偵察後、すぐに再来店くださります。
こちらも間隔が空いていないためその方のお顔やお好みなども記憶にしっかりと残っているため
ご来店くださって扉を開けた時の反応がやはり変わります。
「あー〇〇様、ありがとうこざいます！！！』と

その時、ゲストの方はどうお思いになるでしょうか、
「おっ〇〇さん　私のために馴染みのお店にご招待いただいたんだな。」と思うはずです。

初めての所は誰しも不安になることが多いですが
馴染みの所であれば安心感を演出できます。

トップビジネスマンの方はそういう風に、お店も巻き込んで良い雰囲気作りを演出するのが上手な方が多いと思います。

お店の方に認識していただくことはいろいろなメリットを生み出します。
飲食業もサービス業で人間のすることですから画一的なものより
より機微に富んだものの方が、ゲストの琴線に触れることが出来るはずです。

「天麩羅とお蕎麦　三輪」でよく来て頂けるお客様だけ特別扱いはいたしませんが
来ていただけたお客様皆様に楽しんでいただけるよう全力でご用意いたします。

ただ、何回も来ていただくことで蓄積された、
〇〇様の嗜好など、
初めて来られた方と差が出てしまうのは致し方ないことだと思います。

ホストの方にはお店を気に入っていただき
何度も来ていただけるよう、北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」では心を込めてサービスさせていただいております。

関西でも指折りの歓楽街「北新地」
北新地といえば大阪を代表する「花街」としてことに有名です。

有名な「北新地」で大事なお客様をおもてなしご接待する事が
わざわざ他の街より格式の高い街でおもてなししてますよ！と言うアピールが少々効くのではないでしょうか。

北新地とは地名ではなく
大阪市北区の曽根崎新地１丁目と堂島1丁目の約800m×300mほどの範囲内の事を指します。
「住所」ではありません。

その範囲内には役3,000店のお店が軒を連ねており
ラウンジ・クラブ・料亭・レストラン・BARなど多種多様なお店が犇めいております。

「今日何食べたい？」こんな質問されると私は
『天ぷら・寿司・焼肉』みたいな返答してしまうのですが、
そのような方も多いのでは無いでしょうか、

食べたいけど中々、専門店に行かないなの代表格が『てんぷら』でもあると思います。

北新地の中に3000軒ほどあってその中に
お寿司屋さんは本当にたくさんあるのですが、意外と少ないのはてんぷら屋さんなのです。

ホストの〇〇様！あなた様の持ち札の中に
『天麩羅とお蕎麦　三輪」をカードの手札にそっと忍ばせてください！！！
きっとお役に立てる瞬間があるはずです！

最近の時事ネタで
接待のコンプライアンス的なお話が上がりますが、
過度な行き過ぎたご接待はおかしな事にはなるかと思いますが

良識ある範囲内であれば円滑に経済や人間関係が潤うことが多々ある
諸刃の剣の接待です。

美味しいものを他者と共感することでより親密感が増すことは間違いありません。

皆様のお仕事や交渉ごと
はたまたデートでの一コマ
お役に立てるよう日々、清掃や商品管理　商品の探求など精進してまいりますので
今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

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大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F
北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380