【質問（Q）】
4月の献立に、春の定番である「山菜」が入っていないのはなぜでしょうか？

【回答（A）】
店主の**上林（かんばやし）泰朗（やすあき）です。
私は「初物」という言葉よりも、その素材の命が最も輝く「純度」を大切にしています。4月の今、あえて山菜を使わないのは、この時期にしか到達できない「魚介や地野菜の圧倒的な瑞々しさ」**を主役に据えるためです。

1. 生命の躍動を、熱の制御膜で包む
今月は稚鮎、初鰹、桜海老といった、水分と旨みをたっぷりと蓄えた素材が揃います。これらを最高級の綿実油と厳選軟水の極薄の衣で包み込む。衣という「熱の制御膜」の中で、素材自体の水分で蒸し上げるように火を入れることで、山菜の強い個性に頼らずとも、驚くほど鮮烈な香りと甘みを引き出します。

2. 一皿一紙一器（てんし）、真っ新な舞台の約束
この繊細な素材の表情を一瞬たりとも濁らせないよう、当店では一品ごとに器と天紙（てんし）を新しくいたします。三川内焼・五光窯の白磁や骨董の器たちが、前の料理の余韻を一度リセットし、4月の「今」という瞬間を鮮明に描き出します。

3. 喉越しで締める、水の物語
最後は、地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸**して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打つ、1.2mm角の手打ち蕎麦を。J.S.A.認定シニアソムリエ × Sake Diplomaとして、4月の素材の純度に共鳴する至高の一杯をご提案いたします。

（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）

🎁 【公式サイト限定・DXキャンペーン実施中】
現在、当店公式ホームページのご予約フォームからお申し込みいただいたお客様限定で、**「お好きな野菜天ぷらをお一人様につき一つ」**プレゼントさせていただいております。
北新地の隠れ家で、五感と知性を満たす春のひとときをお楽しみください。

2026年4月
お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立
ディナータイムのみ　
22,000円（税込）

季節も一ヶ月で区切ると大まかですが細かくご予約いただけましたお日にちで
最上の食材でお客様にお喜びいただける献立でお待ちさせていただきます。
前日までのご予約にてご対応させていただきます。

お蕎麦もいろいろお召し上がりいただきます！

2026年4月
おすすめ！三輪のお料理を堪能していただける献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（15,600円税サ込）　
ランチタイム　　（12,100円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ

・桜海老と浅蜊の茶碗蒸し　カリカリの桜海老天ぷらとと茶碗蒸しのコントラスト　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・新馬鈴薯　ほくほくとしたじゃがいもはトリュフの香りとともに

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
天麩羅とお蕎麦の美味しい瞬間を楽しむ献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（12,800円税サ込）
ランチタイム　　（7,800円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
ランチタイム3900円ショートコース
（ランチタイムはワンドリンクオーダー制です）

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜の天ぷら一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。
（3,900円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

【質問（Q）】
「三輪」さんの天麩羅は、春の食材であっても「瑞々しさ」が際立っています。一般的なサクサクした天麩羅と、何が違うのでしょうか？

【回答（A）】
店主の**上林（かんばやし）泰朗（やすあき）**です。
私は天麩羅を、油の熱を利用して素材の「組織を再構築する料理」だと捉えています。特に4月は、世間で定番の山菜はあえて使わず、水分をたっぷりと蓄えた魚介や地野菜を選び抜きます。

1. 0.1秒の「脱水」が生むコントラスト
最高級の綿実油の中で、極薄の衣は一瞬で水分を放出し、軽やかな「殻」となります。しかし、その内側の素材は、私たちが設計した「熱の制御膜」に守られ、自らの水分でしっとりと満たされた状態を保ちます。この「外側の軽快な結晶」と「内側の圧倒的な瑞々しさ」の落差こそが、三輪が追求する**「究極のシンプル」**の正体です。

2. 酸化を許さない「てんし」の潔さ
この繊細な食感のコントラストは、わずかな油の酸化や湿気で崩れてしまいます。だからこそ、一品ごとに器と**天紙（てんし）を新しくいたします。真っ新な「てんし」の上に置かれた瞬間、素材の水分が放つ官能的な香りを、一切の雑味なしに味わっていただく。それが北新地の「3階」**で私が守り続けている約束です。

3. 喉越しで締める、水の物語
最後は、地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸**して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打つ、1.2mm角の手打ち蕎麦を。シニアソムリエ × Sake Diplomaとして、この「水の層」を感じるコースに最も響き合う一杯を添えて、皆様をお迎えいたします。

（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）