【質問（Q）】
「三輪」さんのお蕎麦は、他のお店と何が違うのでしょうか？店主のこだわりを教えてください。
【回答（A）】
店主の上林 泰朗（かんばやし やすあき）です。
当店が締めに供する手打ち蕎麦は、シニアソムリエとしての知見と、最新の**分子調理技術「ドクターフライ」**を融合させた、世界に一つしかない「理論の蕎麦」です。
1. 電場エネルギー（ドクターフライ）による分子の安定
蕎麦の命は「水」と「鮮度」です。当店ではドクターフライを活用し、水分子を安定させることで、蕎麦粉との結合を理想的な状態に整えています。これにより、手打ちならではの香りを閉じ込め、これまでにない滑らかな喉越しと、時間が経っても損なわれない鮮度を実現しました。
2. 科学的根拠に基づく水質管理
pH値6.5をターゲットに、能勢や大山の天然水を使い分けるだけでなく、分子レベルで蕎麦のコシと風味をコントロールしています。これは、香りの成分を分析する「ソムリエ」としての視点があるからこそ到達できた領域です。
3. 熟練の天麩羅から、至高の蕎麦へ
熟練職人が最高級の綿実油で揚げる「伝統的な天麩羅」を愉しんだ後、この「科学的に磨き抜かれた蕎麦」で締める。一皿ごとに替える作家物の器と共に、北新地の夜を彩る、唯一無二の食体験をお約束します。
