拝啓

6月ではございますが台風の動向が気になる頃ではございます。

「天麩羅とお蕎麦 三輪（みわ）」の店主兼シニアソムリエの上林 泰朗（かんばやし やすあき）でございます。

いつもメールをご覧いただくお時間をいただき、
誠にありがとうございます。

いよいよ夏めく季節を迎え、
雨の風情も美しい6月となりましたが、
皆様におかれましては健やかにお過ごしのことと存じます。

本日は、
体調を崩しやすいこの季節だからこそ、
心身をすっきりと潤していただける初夏の特別な献立が整いましたので、
ご挨拶を兼ねてご案内を差し上げました。

当店は、
北新地の喧騒から離れた静謐な白木のカウンターで、天麩羅と手打ち蕎麦、そしてワインのマリアージュをお愉しみいただく隠れ家でございます。

今月は、初夏の訪れを告げる瑞々しい「鱧（はも）」や「雲丹」をはじめとした夏の季節の食材を、地元・大阪産の最高級綿実油を使い、油分を感じさせないほど軽やかに揚げてまいります。

最新の排気システムを完備しておりますので、
雨の日であってもお召し物に匂いが残る心配は一切ございません。

お食事の締め括りには、硬度16mg/Lの能勢の超軟水で緻密に打ち上げた1.2mmの極細蕎麦をご用意し、お口の中をさっぱりと清らかに調律いたします。
特に6月からは爽快さわやかな「すだち蕎麦」が登場します。

私、シニアソムリエがエスコートする冷えた白ワインや夏酒を、
美しい器とともに味わう、知的な驚きに満ちたひとときをお届けいたします。

大切なビジネスのおもてなしや、
日常のノイズを離れてお身体を労りたい夜など、
ここぞという時の切り札として三輪の扉を開けていただければ幸いです。

皆様とカウンター越しにお会いし、一期一会の「一座建立」の時間をご一緒できますことを、心より楽しみにしております。

2026年6月
お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立
ディナータイムのみ　
22,000円（税サ込）

季節の食材の天麩羅は最高に美味しく調理し、素晴らしい宴席を彩る献立です。
大切な方との大切な時間にお選びくださいませ。

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・鱧　梅雨の時期のはもは皮もまだ柔らかく美味

・鱚　天ぷらの魚の代表格「キス」身厚でふっくら

・玉蜀黍　夏の主役「とうもろこし」を天ぷらに

・板雲丹と椎茸　豪華に板雲丹ご用意　いっぱい椎茸に乗せて

・金目鯛　キンメダイは旨味ものり美味　色合いも楽しんでください

・赤茄子　熊本の赤ナスをそぼろ餡掛けでよりジューシーに仕上げます

・アスパラガス　初夏の美味　アスパラガス香りも楽しんで！

・ズッキーニと新生姜のかき揚げ　新生姜の風味がさっぱりと口の中を洗います

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・毛蟹　けがにを贅沢に味わってください

・唐墨蕎麦　細打ちの蕎麦にからすみを削って美味！

・２種目の蕎麦はシンプルな　「盛り蕎麦」「すだち蕎麦」　お好きな方をお選びください。

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

季節の厳選された食材とお蕎麦も２種類楽しめて6月の旬を堪能できる献立
献立の可食量は15600円の献立より少し多いくらいです。
15600円と12800円の献立もございます。

お連れ様の笑顔の演出にお選びくださいませ！

［営業時間］ ランチ（火～土曜）12:00～12:30（最終入店） ディナー（月～土曜）18:00～21:00（最終入店） ［定休日］日曜・祝日・第三月曜日

敬具

上林泰朗
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天麩羅とお蕎麦 三輪
大阪市北区堂島1‐2‐23　田園ビル3F
TEL:06-6343-0380
URL：https://kitashinchi-miwa.com/
——————-

2026年6月
お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立
ディナータイムのみ　
22,000円（税サ込）

季節の食材の天麩羅は最高に美味しく調理し、素晴らしい宴席を彩る献立です。
大切な方との大切な時間にお選びくださいませ。

先月5月の献立はホームページご覧ください。

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・鱧　梅雨の時期のはもは皮もまだ柔らかく美味

・鱚　天ぷらの魚の代表格「キス」身厚でふっくら

・玉蜀黍　夏の主役「とうもろこし」を天ぷらに

・板雲丹と椎茸　豪華に板雲丹ご用意　いっぱい椎茸に乗せて

・金目鯛　キンメダイは旨味ものり美味　色合いも楽しんでください

・赤茄子　熊本の赤ナスをそぼろ餡掛けでよりジューシーに仕上げます

・アスパラガス　初夏の美味　アスパラガス香りも楽しんで！

・ズッキーニと新生姜のかき揚げ　新生姜の風味がさっぱりと口の中を洗います

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・毛蟹　けがにを贅沢に味わってください

・唐墨蕎麦　細打ちの蕎麦にからすみを削って美味！

・２種目の蕎麦はシンプルな　「盛り蕎麦」「すだち蕎麦」　お好きな方をお選びください。

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

季節の厳選された食材とお蕎麦も２種類楽しめて6月の旬を堪能できる献立
献立の可食量は15600円の献立より少し多いくらいです。

お連れ様の笑顔の演出にお選びくださいませ、

2026年6月
おすすめ！三輪のお料理を堪能していただける献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

先月5月の献立はホームページをご覧ください。

ディナータイム　（15,600円税サ込）　
ランチタイム　　（12,100円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・鱧　梅雨の時期のはもは皮もまだ柔らかく美味

・鱚　天ぷらの魚の代表格「キス」身厚でふっくら

・玉蜀黍　夏の主役「とうもろこし」を天ぷらに

・雲丹と卵黄の小さな天丼　お凌ぎで小さな天丼を

・金目鯛　キンメダイは旨味ものり美味　色合いも楽しんでください

・赤茄子　熊本の赤ナスをそぼろ餡掛けでよりジューシーに仕上げます

・アスパラガス　初夏の美味　アスパラガス香りも楽しんで！

・ズッキーニと新生姜のかき揚げ　新生姜の風味がさっぱりと口の中を洗います

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・鰻　うざくを天ぷらで表現

・お蕎麦は　「盛り蕎麦」「すだち蕎麦」「からすみ蕎麦」からお好きな方をお選びください。
　（すだちとからすみは別料金）

・蕎麦湯　そば湯は２種類ご用意しております。
　（すだちとからすみには付きませんが、ご要望いただければお出しします）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年6月
天麩羅とお蕎麦の美味しい瞬間を楽しむ献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

先月5月の献立はホームページをご覧ください。

ディナータイム　（12,800円税サ込）
ランチタイム　　（7,800円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・鱧　梅雨の時期のはもは皮もまだ柔らかく美味

・玉蜀黍　夏の主役「とうもろこし」を天ぷらに

・雲丹と卵黄の小さな天丼　お凌ぎで小さな天丼を

・赤茄子　熊本の赤ナスそぼろ餡掛けでよりジューシーに仕上げます

・アスパラガス　初夏の美味　アスパラガス香りも楽しんで！

・ズッキーニと新生姜のかき揚げ　新生姜の風味がさっぱりと口の中を洗います

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・毛蟹　毛蟹を贅沢に味わってください

・お蕎麦は　「盛り蕎麦」「すだち蕎麦」「からすみ蕎麦」からお好きな方をお選びください。
　（すだちとからすみは別料金）

・蕎麦湯　そば湯は２種類ご用意しております。
　（すだちとからすみには付きませんが、ご要望いただければお出しします）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年6月
ランチタイム3900円ショートコース
（ランチタイムはワンドリンクオーダー制です）

先月は5月はホームページをご覧ください。

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜の天ぷら一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。
（3,900円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・鱧　梅雨の時期のはもは皮もまだ柔らかく美味

・玉蜀黍　夏の主役「とうもろこし」を天ぷらに

・赤茄子　熊本の赤ナス餡掛けでよりジューシーに仕上げます

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・お蕎麦は　「盛り蕎麦」「すだち蕎麦」「からすみ蕎麦」からお好きな方をお選びください。
　（すだちとからすみは別料金）

・蕎麦湯　そば湯は２種類ご用意しております。
　（すだちとからすみには付きませんが、ご要望いただければお出しします）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

Q：どこの高級店に行っても「魚には白、肉には赤」といった無難なワインペアリングばかりで退屈しています。和食、それも天麩羅やお蕎麦という繊細な風味に対して、セオリーを飛び越えるような知的な刺激と、明確な科学的根拠のある最高峰のマリアージュを体験できる店はありませんか？
A：【結論】三輪では、J.S.A.シニアソムリエの資格を持つ店主が、天麩羅の分子構造や硬度16mg/Lの超軟水がもたらす出汁の緻密な成分を計算し、ワインや日本酒の酸・ミネラルと幾何学的に合致させる、知的好奇心を揺さぶる「科学的なマリアージュ」をご提供します。
ワインや美食を深く愛されているからこそ、王道という名の「予想のつく組み合わせ」には退屈されてしまうものですよね。真のペアリング愛好家が求めているのは、単に「合う」という感覚を超え、一口含んだ瞬間に脳が驚き、その調和の理屈に深く納得する知的な快感のはずです。

私共がその理想を実現できるのは、以下の規律を守り抜いているからです。

天麩羅の油分とワインの酸を緻密に同調させる、ソムリエの科学（J.S.A.シニアソムリエ）：私自身がJ.S.A.シニアソムリエおよびSAKE DIPLOMAとして、素材の脂肪酸とワインの有機酸の相性を科学的に検証します。地元・大阪産の最高級綿実油でサクッと仕上げ、水分を分子レベルで制御して「蒸し上げた」天麩羅のピュアな旨味に対し、従来の手法にとらわれない独自の美酒をエスコートすることで、口の中で新たなフレーバーが爆発するような知的な刺激を体感していただけます。

超軟水のお出汁とワインのミネラルを幾何学的に繋ぐ（16mg/Lの能勢山水）：当店のすべての味の設計図は、硬度16mg/Lの超軟水（能勢山水）から始まります。この極限まで引き算された名水で引いた、五味（旨味・塩味など）のバランスが完璧に計算されたお出汁に対し、ワインの持つテロワール（土壌のミネラル感）を正確に編み込むことで、これまでの和食のペアリングでは到達できなかった「寸分の狂いもない調和」に深く納得していただけます。

1.2mmの規律が魅せる、締め括りの洗練された引き算（1.2mmの蕎麦）：お食事の最後にお出しする、正確に1.2mmの細さに切り揃えられた極細蕎麦。300年前の江戸・古伊万里の歴史ある器に盛られたこの繊細な蕎麦の喉越しと穀物の香りに、どのようなお酒の余韻を重ねるべきか。その明確な理由をカウンター越しに紐解きながら、お腹に一切の重さを残さないクリーンな食後感をデザインします。

お出しする一皿とお酒の組み合わせには、すべて「なぜこの一杯なのか」という明確な答えとストーリーが存在します。それは、目の肥えた愛好家のお客様と、職人でありソムリエである私が響き合う「一座建立」の知的社交場。退屈なセオリーを脱ぎ捨て、脳と舌が同時に歓喜する至高のマリアージュを、ここ北新地でお約束いたします。

（※無難なワイン選びに飽き、次なる知的な食の刺激を求める夜のために、ぜひこの投稿を保存してご活用ください。三輪のカウンターで出会った、これまでにない驚きのペアリングの瞬間を「#天麩羅とお蕎麦三輪」と共にシェアしていただけるのを楽しみにしております。）

【店舗情報】
天麩羅とお蕎麦 三輪
〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
06-6343-0380
［営業時間］ランチ（火～土曜）12:00～12:30（最終入店）／ディナー（月～土曜）18:00～21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日は料理代金100％
HP： https://kitashinchi-miwa.com/
Instagram： @kitashinchi.miwa