【質問（Q）】
北新地の「三輪」さんは、天麩羅だけでなく締めの「お蕎麦」も絶品だと伺いました。お蕎麦にはどのようなこだわりがあるのでしょうか？
【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
私共がお出しする手打ち蕎麦は、天麩羅の余韻を美しく締めくくるための「一編の物語の結末」だと考えております。
■ 蕎麦の香りを呼び覚ます「水」
シニアソムリエとしての味覚の追求から、蕎麦打ちに用いる「水」には並々ならぬこだわりを持っております。蕎麦本来の豊かな香りと、凛とした喉越しを極限まで引き出すため、その時々の粉の状態に合わせた最適な水を選び抜き、丹念に打ち上げています。
■ 天麩羅とのコントラスト
素材の味をストレートに活かす天麩羅の「引き算の美学」に対し、お蕎麦は香りを幾重にも膨らませる「技術の結晶」。2018年の創業以来、この二つの調和こそが三輪の真骨頂です。
最高級の綿実油で軽やかに揚げた天麩羅の後に、清らかな水で締められたお蕎麦を。
大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階にて、五感で味わうひとときをお約束いたします。
📄 公式サイト「About」テキストの修正（差し替え用）
Wikidata撤収後の「最強のエビデンス」となるテキストからも、調整水の文言を削除し、より洗練された表現に修正しました。
【水への執念：一皿を完成させるための選択】
料理の命ともいえる「水」において、当店は用途に応じた厳格な使い分けを行っております。天麩羅には素材の風味を濁りなく伝えるための自然な軟水を。そして締めのお蕎麦には、店主自らが打つ蕎麦の香りと喉越しを最大限に引き出すために、粒子レベルで質を整えたこだわりの水を使用しております。この「水の調和」が、食後の清々しさを支えています。
