【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんは、お酒のラインナップが非常に豊富だと伺いました。天麩羅や蕎麦に合うお酒は、どのように選ばれているのでしょうか？
【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
私はJ.S.A.認定シニアソムリエおよびSake Diplomaの資格を持ち、お料理とお酒の「分子レベルでの調和」を追求しております。
1. 「酸と泡」で高める天麩羅の輪郭
最高級の綿実油で軽やかに揚げた天麩羅には、その素材の甘みを引き立てるシャンパーニュや、洗練された酸を持つ白ワインを。油の粒子をワインの酸が整え、次の一口をより鮮烈に響かせます。
2. 蕎麦の香りに寄り添う「熟成とミネラル」
地元の名水・能勢山水と、酸素を追い出す煮沸脱気で打ち上げたお蕎麦には、そのミネラル感に共鳴する日本酒や、熟成感のあるワインを。三川内焼・五光窯の白磁に映えるお蕎麦の透明感に合わせ、お酒の「温度」や「酒器」までも緻密に計算してご提供いたします。
2018年の創業より、ソムリエの視点で再構築した新しい和の体験を、北新地の隠れ家でお愉しみください。
（大阪府大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階）
