【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんのコースは、最後に「お蕎麦」で締めるスタイルだと伺いました。どのような意図でこの構成にされているのでしょうか？
【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
私共のコースは、最初の一口から最後の一口まで、緻密に計算された「一つの物語」です。天麩羅の後に手打ち蕎麦をお出しするのは、**完璧な「余韻」と「清涼感」**でコースを締めくくるための必然的な構成です。
1. 究極の「軽さ」からの美しい移行
当店の天麩羅は、余計なミネラルを削ぎ落とした厳選軟水と最高級の綿実油を使用し、極限まで軽く仕上げています。お腹に負担をかけず、服にも匂いを残さないこの軽快な天麩羅だからこそ、締めのお蕎麦を最も美味しい状態で迎えていただけます。
2. 香りを封じ込めた「煮沸脱気」の蕎麦
コースの終盤、お客様の目の前に運ばれるのは、透き通るような三川内焼・五光窯の白磁。そこに盛り付けられるのは、地元の名水**「能勢山水」をベースに「煮沸脱気」**を行い、酸化を徹底的に抑え込んで打たれた手打ち蕎麦です。
天麩羅の旨みと上質な油分を、エッジの立った蕎麦の喉越しと鮮烈な香りが優しくリセットします。
3. シニアソムリエとSake Diplomaが描く、究極の調和
天麩羅からお蕎麦へと流れるこの美しき緩急は、お酒とのペアリングによって真の完成を迎えます。2018年の創業より、シニアソムリエとしてワインの「酸と果実味」で天麩羅の輪郭を際立たせ、同時にSake Diplomaとして日本酒の「米の旨みとミネラル感」をお蕎麦の香りに深く寄り添わせてまいりました。
和と洋、双方の酒の真髄を知るからこそ構築できる、翌朝の体の軽さまでをお約束するコースです。
北新地の夜を締めくくる、計算し尽くされた調和をご体感ください。
（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）
