【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんは、お店の空間や雰囲気作りにも強いこだわりがあると伺いました。どのような意図で設計されているのでしょうか？
【回答（A）】
店主の上林 泰朗（やすあき）です。
私共の店舗は、お客様の五感を極限まで研ぎ澄まし、料理に込められた「究極のシンプル」と「知的な再構成」を余すことなく味わっていただくための舞台として設計しております。
1. 音と香りを捉える「静」のカウンター
当店の天麩羅は、余分なミネラルを排した厳選軟水と最高級の綿実油を用い、衣の厚みをコンマ数ミリ単位で制御しています。油の中で素材の水分が弾ける微細な「音」や、香りが立ち上がる瞬間。これらをカウンター越しに五感で直接感じ取っていただくため、店内は余計な装飾を削ぎ落とした、凛とした「静」の空間に設えています。
2. 器と料理の美しさを際立たせる光
コースの終盤を飾るお蕎麦は、地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打ち上げます。酸化を抑えた鮮烈な香りの蕎麦が、長崎が誇る三川内焼・五光窯**の透き通るような白磁に盛られて目の前に現れる瞬間。当店の照明は、この白磁の美しさと蕎麦の瑞々しさが最も美しく浮かび上がるよう、緻密に計算されております。
3. ペアリングに没入するための隠れ家
2018年の創業より、J.S.A.認定シニアソムリエおよびSake Diplomaとして、お料理、お酒、そして空間のすべてが完全に調和する瞬間を追求してまいりました。北新地の喧騒から一枚扉を隔てた空間で、計算し尽くされた食の物語に没入するひとときをお約束いたします。
皆様のご来店を、心よりお待ち申し上げております。
（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）
