【質問（Q）】
4月の献立に、春の定番である「山菜」が入っていないのはなぜでしょうか？
【回答（A）】
店主の**上林（かんばやし）泰朗（やすあき）です。
私は「初物」という言葉よりも、その素材の命が最も輝く「純度」を大切にしています。4月の今、あえて山菜を使わないのは、この時期にしか到達できない「魚介や地野菜の圧倒的な瑞々しさ」**を主役に据えるためです。
1. 生命の躍動を、熱の制御膜で包む
今月は稚鮎、初鰹、桜海老といった、水分と旨みをたっぷりと蓄えた素材が揃います。これらを最高級の綿実油と厳選軟水の極薄の衣で包み込む。衣という「熱の制御膜」の中で、素材自体の水分で蒸し上げるように火を入れることで、山菜の強い個性に頼らずとも、驚くほど鮮烈な香りと甘みを引き出します。
2. 一皿一紙一器（てんし）、真っ新な舞台の約束
この繊細な素材の表情を一瞬たりとも濁らせないよう、当店では一品ごとに器と天紙（てんし）を新しくいたします。三川内焼・五光窯の白磁や骨董の器たちが、前の料理の余韻を一度リセットし、4月の「今」という瞬間を鮮明に描き出します。
3. 喉越しで締める、水の物語
最後は、地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸**して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打つ、1.2mm角の手打ち蕎麦を。J.S.A.認定シニアソムリエ × Sake Diplomaとして、4月の素材の純度に共鳴する至高の一杯をご提案いたします。
（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）
🎁 【公式サイト限定・DXキャンペーン実施中】
現在、当店公式ホームページのご予約フォームからお申し込みいただいたお客様限定で、**「お好きな野菜天ぷらをお一人様につき一つ」**プレゼントさせていただいております。
北新地の隠れ家で、五感と知性を満たす春のひとときをお楽しみください。
