春の陽光が眩しく、北新地の通りにも活気が戻ってまいりました。
いつも「天麩羅とお蕎麦 三輪」をご愛顧いただき、誠にありがとうございます。店主の上林です。
2月から3月にかけて、一足早い春の息吹を届けてくれた山菜たち。
名残惜しさもございますが、4月の三輪では、山菜の強い香りに代わり、**「この時期にしか味わえない、溢れんばかりの水分を湛えた素材」**を主役に据えた献立をご用意いたしました。
■ 4月、三輪が「熱」で引き出すのは、春の瑞々しさです
今月、私が最も情熱を注いでいるのは、稚鮎や初鰹、そして筍や空豆といった、春の水分をたっぷりとはらんだ素材たちです。
山菜の野生味とはまた異なる、この時期特有の「清らかな甘み」。
最高級の綿実油による極薄の衣の中で、素材自身の水分を活かして蒸し上げることで、口にした瞬間に春の香りが弾けるような仕上がりを目指しております。一品ごとに新調する天紙と器の上で、濁りのない「春の純度」をご堪能ください。
■ 4月の献立（全品）
今月は、以下の流れで春の物語を紡ぎます。
・しじみの小吸 オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい
・車海老 天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い
・稚鮎 ちあゆの天ぷらは見目麗しい
・初鰹 初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお
・筍と新わかめ 出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします
・空豆 空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ
・桜海老と浅蜊の茶碗蒸し カリカリの桜海老天ぷらとと茶碗蒸しのコントラスト
・すき焼き 誰かに教えたくなる楽しい天ぷら
・フルーツトマト 夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ
・鰆 春のさわらもまた格別 うすい豆のすり流しとともに
・蛍烏賊 シンプルにそれがまた最高に美味しい
・新馬鈴薯 ほくほくとしたじゃがいもはトリュフの香りとともに
・手打ちそば 三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）
・蕎麦湯 ２種類ご用意しております あさっりと濃い目 オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません ご希望であればご用意しますお声かけください）
・水菓子 季節のフルーツ
・氷出し玉露 ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。
入荷の状況により献立が変わる場合もございます。
■ 締めくくりは、三輪だけの「水の理（ことわり）」で
天麩羅の深い余韻の後は、硬度16度の超軟水「能勢山水」を煮沸脱気して打つ「1.2mm角の手打ち蕎麦」をご用意しております。科学的アプローチで蕎麦の香りを極限まで引き出した一杯が、コース全体を美しく引き締めます。
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日頃の感謝を込めまして、当店の公式ホームページからご予約いただいたお客様限定で、**「お好きなお野菜天ぷらを、お一人様につき一つ」**プレゼントさせていただきます。
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の宵が素晴らしいものとなりますよう、最高の準備をしてお待ち申し上げております。
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天麩羅とお蕎麦 三輪
店主 上林 泰朗
大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階
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