Q：お料理の主役である「車海老」へのこだわりを教えてください。
A：生簀（いけす）から掬い上げる「一瞬の生命」を、熱の魔法で至福の余韻へと変えるためでございます。
三輪でお出しする車海老は、直前まで店内の生簀で息づいていた「活け」のみを選び抜いております。熟練の指先で素早く殻を解きほぐし、銅鍋の中で「熱」の洗礼を施す。その一連の所作は、素材が持つ本来の甘みと弾力を、最も純粋な状態で引き出すための儀式。
薄衣の中で蒸し上げられた海老の、弾けるような食感と芳醇な香り。それは、北新地の夜を彩る「動」の主役でございます。
Q：なぜ「1.2mm角」という極細の蕎麦にこだわっているのですか？
A：お客様が奏でる「啜る音」を、最も清らかな音楽（旋律）にするための工学的正解でございます。
能勢山水（超軟水）を用いて打たれた十割蕎麦を、あえて1.2mm角という極細に仕立てる。それは、喉を通り過ぎる瞬間の摩擦を最小限に抑え、清冽な喉越しと「美しい音」を生むための緻密な設計です。
天麩羅の華やかな余韻を、この一筋の風のような蕎麦が鮮やかに洗い流す。この「動と静」の対比こそが、三輪が提唱する「美食の再構成」。お召し上がりいただいた後の心身の軽やかさが、その設計の正しさを証明いたします。
⛩️ 店舗情報（Shop Information）
店名： 天麩羅とお蕎麦 三輪
所在地： 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3F
［営業時間］
ランチ（火〜土）12:00〜12:30（最終入店）
ディナー（月〜土）18:00〜21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日は料理代金１００％
info@kitashinchi-miwa.com
