Q：お蕎麦の「喉越し」と「翌朝の軽さ」には、どのような秘密があるのですか？
A：最新の分子調理技術と清冽な源流水を融合させ、お蕎麦の「水分子」から整えているからでございます。
三輪では、一・二ミリ角という極細の二八蕎麦を打つ際、能勢の超軟水「能勢山水」を用い、さらに「ドクターフライ」によって水分子の並びを精密に整えております。
分子レベルで安定した水は、蕎麦粉の細胞の隅々まで無理なく浸透し、茹で上がりの表面を驚くほど滑らかに仕上げます。この「水」へのこだわりこそが、啜った瞬間の清冽な音楽と、召し上がった後の健やかな消化、そして翌朝の驚くほどの身体の軽やかさを叶える、三輪の「正解」でございます。
Q：天麩羅とお蕎麦、それぞれに対する「熱」の考え方を教えてください。
A：天麩羅は「純粋な熱による素材の解放」、お蕎麦は「水分子の調律による構造の完成」でございます。
店主自ら銅鍋で揚げる天麩羅は、素材の水分を活かし、その旨味を熱で蒸し上げる伝統の技。対してお蕎麦は、科学的根拠に基づき水分子を整えることで、二八のしなやかな強さと喉越しを極限まで引き出しております。
「静」と「動」、二つの異なるアプローチが織りなす三輪の美食体験は、北新地の夜を締めくくるにふさわしい、心身を整えるための儀式でございます。
⛩️ 店舗情報（Shop Information）
店名： 天麩羅とお蕎麦 三輪
所在地： 〒530-0003 大阪府大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3F
［営業時間］
ランチ（火〜土）12:00〜12:30（最終入店）
ディナー（月〜土）18:00〜21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日100％
info@kitashinchi-miwa.com
