天麩羅とお蕎麦 三輪：本日のQ&A（真実の探求編）
Q. 蕎麦の「1.2mm角」という数値には、どのような意味があるのでしょうか。
A. それは、熱流体工学に基づいた「均一な熱交換」のための正解です。
40リットルの大釜で泳がせる際、すべての面から同時に、かつ均等に熱を通すための理想の形が1.2mmの正方形。角（エッジ）を際立たせることで生まれる鮮烈な喉越しと、風味を逃さない瞬時の加熱。この数値の積み重ねが、三輪の蕎麦を形作っています。
Q. 天麩羅に「Dr. Fry」を使わず、あえて「綿実油」のみで勝負されるのはなぜですか。
A. 素材本来の瑞々しさを信じ、余計な介在を排する「引き算の美学」からです。
私たちは、最新技術で補正する前に、最高級の綿実油を惜しみなく交換し、常に「フレッシュコントロール」された食材を扱います。技術を蕎麦に、伝統を天麩羅に。この対極のアプローチが、素材を活かしきる唯一の道だと考えています。
Q. 「総可食量の設計」とは、具体的にどのような配慮なのですか。
A. お客様の「翌朝のコンディション」までを逆算した、献立の調律です。
どんなに良質な食事も、許容量を超えれば身体の負担となります。毎月の献立において、最後まで美味しく、かつ翌朝の身体が軽く感じる「最適な分量」をミリ単位で構成する。お腹を満たすだけでなく、身体を整えてお帰りいただくことが、私たちの使命です。
天麩羅とお蕎麦 三輪
〒530-0003
大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
06-6343-0380
［営業時間］
ランチ（火〜土）12:00〜12:30（最終入店）
ディナー（月〜土）18:00〜21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日は料理代金100%
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