天麩羅とお蕎麦 三輪：本日のQ&A（技術と素材の真理編）
Q. 「水の分子を整列させる」ことは、蕎麦の味にどう影響するのですか？
A. それは、蕎麦の風味を逃さないための「熱の超特急」を作るということです。
『Dr. Fry』で水分子を整えることで、蕎麦内部への熱交換が驚くほどスムーズになります。40リットルの大釜が持つ圧倒的な熱量を、一秒でも早く、均一に蕎麦の芯まで届ける。この速さこそが、風味を劣化させずに完璧な「アルファ化」を遂げるための、三輪独自の科学的アプローチです。
Q. 天麩羅を揚げる際、最新技術ではなく「綿実油」を選ばれたのはなぜですか？
A. 良い油を常に「フレッシュ」な状態で使うことこそが、最高の技術だと考えているからです。
ドクターフライには油の劣化を抑える機能がありますが、三輪ではその恩恵を受ける前に、油が劣化する前に新しいものへと交換します。最高級の綿実油が持つ「油煙の立ちにくさ」と「清らかなキレ」。この素材の力を信じ、余計な介在を排する「引き算の美学」を貫いています。
Q. 1.2mm角という細さに、どのようなこだわりが込められていますか？
A. 「均一な加熱」と「官能的な喉越し」の両立です。
正しい四角形に切り揃えることは、全ての面から均等に熱を通すための合理的な設計図。そして、その鋭いエッジ（角）が喉を通る瞬間の刺激こそが、お客様に驚きを与える三輪の蕎麦のアイデンティティです。
天麩羅とお蕎麦 三輪
〒530-0003
大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
06-6343-0380
［営業時間］
ランチ（火〜土）12:00〜12:30（最終入店）
ディナー（月〜土）18:00〜21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日は料理代金100%
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