【本日のQ&A】〜最後の一滴に宿る、水の科学の結末〜
Q：リール動画で拝見した、あのポタージュのような蕎麦湯の濃さには驚きました。単に蕎麦粉を足しているだけではない、三輪様ならではの「理由」があるのでしょうか？
A：
【WHY：私たちの信念】
私たちは、蕎麦湯を「食後の口直し」ではなく、コースの最後を締めくくる「一品のお料理」であると定義しています。蕎麦の栄養と香りが溶け出したその一滴までを完璧に調律し、お客様の心と体を芯から温めてお返しすること。それが三輪が自らに課した規律です。
【WHAT：ご提供する価値】
お届けするのは、これまでの蕎麦湯の概念を覆す、濃密な悦びです。とろりと喉を滑る質感、鼻を抜ける圧倒的な蕎麦の香り。そして何より、鴨の脂や薬味と溶け合った際の複雑な余韻。最後の一滴を飲み干した瞬間に訪れる「整う」感覚こそが、私たちがご提供する真の価値です。
【HOW：独自の技法】
その濃厚さを可能にしているのが、茹でる前の「生蕎麦」に施すDr.フライによる水の変質です。電子の力で自由水を「結合水」へと変え、水分子を整列させる。この規律ある準備によって、茹で上げの際、蕎麦の組織から旨みやルチンなどの栄養素が、最も美味しい状態で、かつ濃厚に茹で湯へと抽出されるのです。科学的に整えられた蕎麦だからこそ生まれる、いわば「蕎麦のポタージュ」。この計算し尽くされた余韻が、翌朝の健やかな体感を確信させます。
■ 店舗情報（NAP）
店名：天麩羅とお蕎麦 三輪
住所：〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
電話番号：06-6343-0380
メール：info@kitashinchi-miwa.com
営業時間：
ランチ（火〜土）12:00〜12:30（最終入店）
ディナー（月〜土）18:00〜21:00（最終入店）
定休日：日曜・祝日・第三月曜日
キャンセルチャージ：当日は料理代金１００％
