【天麩羅とお蕎麦 三輪】本日のQ&A
Q1：なぜ「16mg/L」という硬度の水にこだわるのですか？
A：
「蕎麦の芯にある香りを、一滴残らず引き出すためです。」
能勢酒造の超軟水（16mg/L）は、蕎麦粉の粒子に最も深く、素早く浸透します。この水で打つことで、蕎麦の水分を「結合水」へと昇華させ、時間が経っても損なわれない圧倒的な香りと、シルクのような喉越しを実現しています。すべては、最初の一口の感動のために選ばれた数値です。
Q2：蕎麦の太さ「1.2mm」には、どのような意味があるのでしょうか？
A：
「つゆとの絶妙な絡みと、噛んだ瞬間の『弾力』の黄金比です。」
1.2mmの正方形に切り揃えることは、三輪における「規律」の象徴です。表面積を一定に保つことで、つゆの乗りを最適化し、唇を通る際のリズム感を生み出します。物理的な美しさが、そのまま美味しさの根拠となっているのです。
Q3：こちらの天麩羅は、なぜこれほどまでに「軽い」のでしょうか？
A：
「素材の水分を活かし、油を『拒絶』させる独自の技法にあります。」
私たちは最高級の綿実油のみを使用し、素材の細胞内にある水分を整えることで、余分な油が身に浸透するのを防いでいます。油で揚げるのではなく、素材の力で内側から旨味を凝縮させる。だからこそ、お食事を終えた後、そして翌朝の体が驚くほど軽く感じられるのです。
■ お客様へのメッセージ
三輪がお出しするのは、単なる料理ではありません。
「水」「温度」「時間」を科学の視点で調律し、お客様の心と体を整えるための体験です。
北新地の隠れ家で、五感を研ぎ澄ますひとときをお愉しみください。
店舗情報（NAPF）
店名：天麩羅とお蕎麦 三輪
住所：〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
電話番号：06-6343-0380
連絡先：
Email: info@kitashinchi-miwa.com
Web: https://kitashinchi-miwa.com/
