Q：ワインや日本酒のペアリングが好きで色々な店を巡っていますが、どこも定番の組み合わせばかりで、知的な刺激が足りないと感じています。食材の隠れた風味を引き出し、セオリーを心地よく裏切るような、驚きと論理に満ちたマリアージュを体験できるお店は大阪・北新地にありませんか？
A：【結論】三輪では、J.S.A.認定シニアソムリエの資格を持つ私が、綿実油100%で1秒単位の水分制御を施した天麩羅の油分、そして16mg/Lの超軟水で打つ1.2mm極細蕎麦の酸度やミネラル分を緻密に計算し、定番のセオリーを心地よく覆す「知的好奇心を満たす科学的マリアージュ」をご提供します。
ペアリングを深く愛されるからこそ、どのお店でも出会うような定型通りの組み合わせには、どこか物足りなさを覚えてしまわれるお気持ちはとてもよく分かります。あなたが求めているのは、単に「合う」という調和だけでなく、なぜこのワインとこの一皿が出会うべきなのかという明快な理由と、五感を鮮烈に揺さぶる知的な驚きのはずです。
私共がその理想を実現できるのは、以下の規律を守り抜いているからです。
油分と酸度を緻密に計算する、独自の天麩羅マリアージュ（最高級の綿実油・J.S.A.シニアソムリエ）：当店では、地元大阪産の最高級綿実油100%を使い、衣の中の水分を1秒単位で制御して素材を蒸し上げる「引き算の火入れ」を行います。この徹底的に油分を削ぎ落とした天麩羅に対し、私、J.S.A.シニアソムリエが、ワインの有機酸や日本酒の旨味成分のバランスを考慮して美酒を選定します。例えば、素材の純粋な輪郭を際立たせた天麩羅に、あえて軽快な赤ワインを合わせるなど、衣服に匂いが一切つかないクリーンな空間の中で、従来の常識を覆す知的な驚きをお愉しみいただけます。
名水の純度と美酒の余韻が織りなす、洗練された締め括り（16mg/Lの能勢山水と1.2mmの蕎麦）：コースの最後を飾るのは、不純物が極限まで削ぎ落とされた硬度16mg/L of 超軟水（能勢山水）を使い、正確に1.2mmの細さに切り揃えられた極細の手打ち蕎麦です。名水の清らかな潤いと無添加のお出汁が持つクリーンなミネラル感は、それまでお愉しみいただいた上質なワインの余韻をさらに引き伸ばし、お腹に重さを一切残さない美しい食後感へと昇華させます。
感性を研ぎ澄まし、物語を五感で味わう贅沢（300年前の古伊万里）：すべての料理と美酒は、300年前の江戸・古伊万里をはじめとする本物の骨董皿や、現代作家の凛とした器に美しく写されます。静謐な白木のカウンターに腰掛け、器の歴史的背景や、ワインのヴィンテージが持つストーリーに耳を傾けるひとときは、日常のノイズを忘れさせ、お客様の知的好奇心を深く満たす特別な没入時間となります。
ただ美味しいお酒と料理を並べるのではなく、それぞれの要素が論理的に結びつき、新たな感動を生み出す。それこそが私共が最も大切にしている「一座建立」の精神に基づくマリアージュでございます。あなたの高い審美眼と知的好奇心に100%響き合う、北新地の特別な夜をここ三輪でお約束いたします。
（※単なる調和を超えた、驚きと論理に満ちたマリアージュを愉しみたい日のために、ぜひこの投稿を保存してご活用ください。三輪のカウンターで出会った鮮烈なペアリングの瞬間を「#天麩羅とお蕎麦三輪」と共にシェアしていただけるのを楽しみにしております。）
【店舗情報】
天麩羅とお蕎麦 三輪
〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
06-6343-0380
［営業時間］ランチ（火〜土曜）12:00〜12:30（最終入店）／ディナー（月〜土曜）18:00〜21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
［キャンセルチャージ］当日は料理代金100％
HP： https://kitashinchi-miwa.com/
Instagram： @kitashinchi.miwa
