【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんでは、一品ごとに器と天紙（てんし）を新しくして提供されると伺いました。天麩羅屋としては非常に珍しいスタイルですが、どのような意図があるのでしょうか？

【回答（A）】
店主の**上林（かんばやし）泰朗（やすあき）です。
当店では、お客様の目の前へ一皿をお出しする瞬間を「二度とない真剣勝負」と考えております。そのため、天麩羅屋の伝統である天紙（てんし）**を大切に使いつつ、一品ごとに器もろとも新しいものへと取り替えてご提供しております。

1. 常に「真っ新な舞台」で味わう贅沢
前の素材の油や香りが天紙に残ることを良しとせず、一品ごとに新しい天紙（てんし）と、それに調和する器を選び抜きます。三川内焼・五光窯の白磁、時の重みを纏う骨董、そしてエッジの効いた現代作家の作品。一皿ごとに異なる表情の器が登場することで、目でも愉しめる「一期一会」の物語を紡ぎ出します。

2. QSCの根幹、徹底した清潔感（Cleanliness）
このスタイルは、私が掲げる「三輪（QSC）」の理念を体現したものです。最高級の綿実油を用いた「究極のシンプル」な一節を、最も清浄な舞台で。そして締めには、地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸**して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打つ、1.2mm角の手打ち蕎麦を。すべては、お客様に濁りのない感動をお届けするための手間です。

3. シニアソムリエの感性が選ぶ、調和のひととき
2018年の創業より、J.S.A.認定シニアソムリエおよびSake Diplomaとして、器の質感、料理の温度、そしてお酒の個性が三位一体となる瞬間を追求してまいりました。例えば、今の季節なら山菜の苦味に寄り添う微発泡の日本酒など、多様なペアリングを隅々まで磨き上げられた北新地の隠れ家でお愉しみいただけます。

（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）

2026年4月
お客様の為だけの別誂（べつあつらえ）の献立
ディナータイムのみ　
22,000円（税込）

季節も一ヶ月で区切ると大まかですが細かくご予約いただけましたお日にちで
最上の食材でお客様にお喜びいただける献立でお待ちさせていただきます。
前日までのご予約にてご対応させていただきます。

お蕎麦もいろいろお召し上がりいただきます！

2026年4月
おすすめ！三輪のお料理を堪能していただける献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（15,600円税サ込）　
ランチタイム　　（12,100円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ

・桜海老と浅蜊の茶碗蒸し　カリカリの桜海老天ぷらとと茶碗蒸しのコントラスト　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・新馬鈴薯　ほくほくとしたじゃがいもはトリュフの香りとともに

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
天麩羅とお蕎麦の美味しい瞬間を楽しむ献立

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜天ぷらお一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。

ディナータイム　（12,800円税サ込）
ランチタイム　　（7,800円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・稚鮎　ちあゆの天ぷらは見目麗しい

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・空豆　空にちから強く伸びゆく様はまさにそらまめ　

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・鰆　春のさわらもまた格別　うすい豆のすり流しとともに

・蛍烏賊　シンプルにそれがまた最高に美味しい

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

2026年4月
ランチタイム3900円ショートコース
（ランチタイムはワンドリンクオーダー制です）

DXキャンペーン！
当店の公式ホームページからご予約いただければ「お好きなお野菜の天ぷら一つずつプレゼント」
便利な公式ホームページのご予約フォームご利用くださいませ。
（3,900円税込サ別）

・しじみの小吸　オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい

・車海老　天麩羅の華「くるまえび」美しく甘い

・初鰹　初物七十五日と申します、縁起良く美味しいかつお

・筍と新わかめ　出会いもの旬の味わいが天ぷらで邂逅いたします

・すき焼き　誰かに教えたくなる楽しい天ぷら

・フルーツトマト　夏のイメージですがフルーツトマトは春先が一番おすすめ

・手打ちそば　三種類ご用意できますお選びください（もり・神戸牛しゃぶ・からすみ／神戸牛しゃぶ・からすみは別料金）

・蕎麦湯　２種類ご用意しております　あさっりと濃い目　オススメは濃い目をしっかり入れていただき混ぜずにスプーンでどうぞ
（神戸牛しゃぶ・からすみにはご用意ございません　ご希望であればご用意しますお声かけください）

・水菓子　季節のフルーツ

・氷出し玉露　ご来店時より氷でじっくりと抽出した玉露を最後にお楽しみくださいませ。

入荷の状況により献立が変わる場合もございます。

【質問（Q）】
「天麩羅とお蕎麦 三輪」さんでは、お料理を彩る器の美しさも印象的です。器選びにはどのような基準をお持ちなのでしょうか？

【回答（A）】
店主の**上林（かんばやし）泰朗（やすあき）です。
私にとって器は、単に料理を載せる道具ではなく、一皿の物語を完成させるための「舞台」です。特定の産地や時代に縛られることなく、私の感性が共鳴した「骨董」「現代作家」「三川内焼・五光窯」**などを、その日の料理に合わせて使い分けております。

1. 時代と感性が交差する舞台
「究極のシンプル」を追求した天麩羅には、400年の歴史を持つ五光窯の白磁や、時を経て深みを増した骨董を。また、伝統を解体し組み直す「知的な再構成」の一皿には、エッジの効いた現代作家の器を合わせます。最高級の綿実油で揚げた瞬間の熱量を、器の表情が受け止め、昇華させます。

2. 科学的アプローチを支える美学（QSC）
基本の「QSC」において、Cleanliness（清潔感）の象徴である器は、私の科学的アプローチとも深く関わります。地元の名水**「能勢山水」を一度煮沸**して溶存酸素を追い出した「脱気水」で打つ、1.2mm角の手打ち蕎麦。その鮮烈な香りと喉越しを際立たせるには、器そのものが持つ質感や温度管理が不可欠です。

3. シニアソムリエの視点での調和
2018年の創業より、J.S.A.認定シニアソムリエおよびSake Diplomaとして、お酒と料理、そして器の「格」を合わせることを大切にしてきました。作家の魂がこもった器に載る一節と、それに応える一杯。その調和を北新地の隠れ家でご堪能ください。

（大阪府大阪市北区堂島1-2-23 田園ビル 3階）