天麩羅とお蕎麦 三輪 店主 上林泰朗

天麩羅とお蕎麦 三輪は、2018年9月に大阪・北新地の堂島で開業した、カウンター10席の天ぷらの店です。

名物は、黒毛和牛のすき焼き天ぷらです。天麩羅は職人が揚げ、店主の私はお酒のサービスと、締めの手打ち蕎麦を担当しています。おかげさまで9年目を迎えました。

初回のコラムは、なぜこの街で商売をさせていただいているか、という話から始めさせてください。

北新地は、大切な方をもてなす席に選ばれてきた街です。

接待の席、記念日の食事、久しぶりに会う方との一席。
どの席にも「相手を喜ばせたい」という気持ちがあって、その大切な時間を預かる場所として、この街の店は選ばれてきました。

お客様の目が確かで、嘘のきかない街でもあります。
身の引き締まる場所ですが、だからこそ、この街で認めていただける店になることが、私どもの物差しになりました。

私にとって北新地は、商売を教わった街でもあります。

初めてこの街で勤めたのは、料亭「うかむ瀬」でした。

名物女将の鈴木澄子さんに色々と教えていただき、
その頃に教わった「一座建立」という茶の湯の言葉が、今も三輪の店づくりの芯にあります。

その席のお客様が主役になるよう、一つの席を組み立てるという考え方です。

鈴木女将の話は、次回にもう少し詳しく書きます。

正直に言えば、私どもはこの土地のお客様に育てていただいた店です。
厳しい目と、温かい言葉の両方をいただきながら、ここまで続けてこられました。

その恩に報いる方法は、一席一席を丁寧に作り続けることしかありません。

このコラムでは、その一席をどう作っているかを、一つずつお伝えしていきます。

天麩羅とお蕎麦 三輪
〒530-0003 大阪市北区堂島1丁目2-23 田園ビル 3階
［電話番号］06-6343-0380
［営業時間］ランチ（火～土曜）12:00～12:30（最終入店）／ディナー（月～土曜）18:00～21:00（最終入店）
［定休日］日曜・祝日・第三月曜日
店主 上林 泰朗（J.S.A.シニアソムリエ / SAKE DIPLOMA）