季節の変わり目でござます。
くれぐれも体調にはお気をつけください。

そんな木々の葉も色付き始めた頃のワインはこちら！

テルチッチ 　プランタ　シャルドネ！
http://www.altolivello.jp/ter.html

派手な味わいではないものの口に含んだ時には 「美味しいやん」と思わず口ずさむワイン。 「あっ美味しいやん」思わず言ってしまいます。 こちらのワインは開けたてではなく２〜３日後の方が確実に美味しくなってます。 ワイン好き的に言いますと開いてると申しましょうかよりマイルドな辛口に感じます。

北新地の白木のカウンターでワイングラスを傾けながら
秋の夜長をゆったりと語らいあえるそんな場所でありたい「天麩羅とお蕎麦　三輪」

「ワインって難しい！」
お思いの方も多いかと思います。

シニアソムリエでもある店主がそんなお客様にはわかりやすく説明させていただきます。

「そうその説明がらない！」ともお思いの方もいらっしゃるかもしれません。
そこはグッと我慢して
知的好奇心を旺盛にしていただくとワインってこんなに面白いものだったんだと思います。

結論は飲んで美味しくなきゃワインじゃない！ということですが。

おししくなるには色々なことを経ないと美味しくなりません。
そこのところわかりやすく。

ワイン漫談のようにお話しできればなんて思っております。

ワインちょっと興味あるけど聞くのは億劫だなとお思いのお客様。
ぜひ、北新地の「天麩羅とお蕎麦　三輪」来ていただいてその扉を少し開けて見ませんか？

いきなり北新地のワインバーでは敷居が高いなとお思いなら
まずはワインに精通した北新地のお店からスタートして
軽いレクチャーの後

北新地を代表するワインバーに行かれるのも一つの手段かもしれません。
ぜひ、その時は素晴らしいワインバーをご紹介させてください。

関西を代表する繁華街「北新地」には素晴らしいワインバーが犇いております。
切磋琢磨の業界ですのでどちらも自信を持ってお紹介できるお店ばかりです。

店主の方のカラーがすごく出ますので
面白いですよね。
北新地ワインバーのスタンプラリーがあったら面白そうですが・・・

大阪 / 北新地 / 和食 / 天ぷら / そば / 日本酒 / ワイン / 接待 / 同伴 / おすすめ

大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F
北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380

20時30分以降限定　大人のお夜食　揚げたての天婦羅とお蕎麦の気軽なコース
（3800円税抜）

・しじみたっぷりの吸口（オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい）

・泳ぎ活け車海老の天婦羅（水槽から活きの良い車海老をご用意）

・宇宙芋の天麩羅（ホクホクとした食感）

・北海道日高産秋鮭「銀聖」の天麩羅（天然の秋鮭特に３.５kg以上を「銀聖」と呼ぶ）

・熊本県産　赤茄子の天婦羅（他の茄子にはない食感）

・名物　泉州煮穴子の天婦羅（外はカリッ！中はフワッ！食感のコントラストをお楽しみください！）

・盛り蕎麦（二八で打ち上げた、都会らしい細めの麺線　シコシコの食感とつるりとした喉越し）

・水もの（季節のフルーツ）

・氷出しの玉露

20時30分以降限定　黒毛和牛の天婦羅とお蕎麦のお得なコース
（5800円税抜）

・しじみたっぷりの吸口（オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい）

・泳ぎ活け車海老の天婦羅（水槽から活きの良い車海老をご用意）

・鳴門金時の天婦羅　キャビアバター添え（ホクホクとした食感とほのかなキャビアの塩気がマッチ）

・山口県産ほうぼうの天麩羅（非常に美味な高級白身魚）

・熊本県産　赤茄子の天婦羅（他の茄子にはない食感）

・大阪・豊中の鈴かぼちゃの天麩羅（中のワタまで美味）

・宮崎牛の天婦羅　生うに添え（うにくの天婦羅）

・名物　泉州煮穴子の天婦羅（外はカリッ！中はフワッ！食感のコントラストをお楽しみください！）

・生鰻の天麩羅たっぷり生山葵と共に（鰻の脂と山葵が非常に良く合います！）

・盛り蕎麦（二八で打ち上げた、都会らしい細めの麺線　シコシコの食感とつるりとした喉越し）

・水もの（季節のフルーツ）

・氷出しの玉露

「天婦羅とお蕎麦　三輪」いちばんお勧めのコース
（7800円税抜）

・しじみたっぷりの吸口（オルニチンたっぷりで肝臓に優しい味わい）

・泳ぎ活け車海老の天婦羅（水槽から活きの良い車海老をご用意）

・鳴門金時の天婦羅　キャビアバター添え（ホクホクとした食感とほのかなキャビアの塩気がマッチ）

・山口県産　ほうぼうの天麩羅（非常に美味な高級白身魚）

・鹿児島県産　葡萄カンパチの天婦羅　梅肉おろし（脂ののったカンパチをあっさり梅肉で）

・熊本県産　赤茄子の天婦羅（他の茄子にはない食感）

・山形県産　平貝の天婦羅　生姜オイルを乗せて（貝の旨味とマイルドな生姜の風味が最高です。）

・大阪・豊中　鈴かぼちゃの天麩羅（中のワタまで美味）

・宮崎牛の天婦羅　生うに添え（うにくの天婦羅）

・名物　泉州煮穴子の天婦羅（外はカリッ！中はフワッ！食感のコントラストをお楽しみください！）

・生鰻の天麩羅たっぷり生山葵と共に（鰻の脂と山葵が非常に良く合います！）

・紋甲烏賊の天婦羅　おかんのソース（関西の天婦羅屋なので最後はイカ天をソースで）

・盛り蕎麦（二八で打ち上げた、都会らしい細めの麺線　シコシコの食感とつるりとした喉越し）

・水もの（季節のフルーツ）

・氷出しの玉露

季節や仕入れの状況により内容は変更となりますことはご容赦くださいませ。
上記のコース料金に10％のサービス料を申し受けます。

大阪 / 北新地 / 和食 / 天ぷら / そば / 日本酒 / ワイン / 接待 / 同伴 / おすすめ

大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F
北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380

気温もグッと下がり秋を感じます今日この頃です。
街角では秋祭りの地車のお囃子も風に乗って聞こえてまいります。

さて、北新地「天婦羅とお蕎麦　三輪」では天婦羅とワインのアッビナメントについてお伝えしてまいります。

まずは、「アッビナメント　Abbinamento」って何？というところですよね。
「マリアージュ　Mariage」は最近よく聞きますが「アッビナメント　Abbinamento」は聞かないですね。
アッビナメント≒マリアージュみたいな関係ですが、

「マリアージュ　Mariage」は料理にあうワインを考える
「アッビナメント　Abbinamento」はワインから料理を考えるような違いがあるようです。

マリアージュはフランス語　アッビナメントはイタリア語なので
単にフランスワインならマリアージュ　イタリアワインならアッビナメントという使い方でも良いかもしれません。

冒頭に戻りまして
北新地「天婦羅とお蕎麦　三輪」では天ぷらとワインのアッビナメントについてお伝えしてまいります。
アッビナメントなので
北新地「天婦羅とお蕎麦　三輪」ではワインと天ぷらのアッビナメントという表記が正しい使い方かもしれませんね。

「天婦羅とワインは白ワインでしょ」
みたいなお声もちらほら聞こえて来そうではありますが赤ワインでも美味しく食べれる素材は多いです。
今、使っている食材では鰻や穴子は脂分が素材自身に上質な脂分が赤ワインにも良く寄り添います。
上林自身ワインとの相性を考えるときは素材自信の油脂がどのようなタイプのものなか注目してワインを選びます。

確かに上質な白身の鱚などには赤ワインは不向きかもしれませんが
素材によってはピンポイントで赤ワインも美味しいはずです。

一番重要なことですが、
ご自身が一体何を飲みながらお料理を食べたいかとイメージングすることが一番大事で、誰かから押し付けられたものではなく瞬間的に湧き上がるイメージを大事にされたほうが良いでしょう。

とは言っても
「何か方程式みたいなのないの？」
考えてしまうので
上林はこう考えております。
素材の持つ油脂分をワインの酸味で切るのか渋みで流すのか
大まかに言うとこのような感じです。

白ワインの重要な要素は酸味と甘みのバランス
赤ワインはそこに渋みをプラス。

ようはバランスですよね、何事も

写真の赤ワインは
http://www.altolivello.jp/sv.html
イタリア　トスカーナ州　
サンジェルヴァジオのキャンティ・リゼルヴァ2015年
です。

こちらの赤ワインはアルコール分14％とパワフルながらも酸味がしっかりと残っているため鈍重になりがちなワインに軽快感とリズム感を与えてくれます。
何事もバランスですね。
そんな美味しく感じるバランス感覚溢れたワインをただいまお勧めしております。

季節の変わり目でございます。
くれぐれもお体にはお気をつけくださいませ。

大阪 / 北新地 / 和食 / 天ぷら / そば / 日本酒 / ワイン / 接待 / 同伴 / おすすめ

大阪市北区堂島1−2−23田園ビル３F
北新地「天麩羅とお蕎麦　三輪」
06−6343−0380